Эмульсии.

1972 г. 448 стр. Табл.24. Рис.146.

В книге на современном уровне рассмотрены важнейшие вопросы теории и практики эмульсионных систем: теория стабильности, свойства и реология эмульсий. Впервые и достаточно обстоятельно публикуется материал об электрических свойствах эмульсий, который должен способствовать развитию метрологии этой системы.

Освещены вопросы влияния строения молекул поверхностно-активных веществ (ПАВ) на получение свойства эмульсий, а также методы оценки эмульгирующей способности и выбора ПАВ в качестве стабилизатора дисперсионной системы.

Книга может быть полезна для специалистов самых различных областей, в которых находят применение эмульсии: химиков и биологов, фармацевтов и металлургов, пищевиков, нефтяников, строителей, текстильщиков и т.д.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Глава 1. Принципы получения эмульсий.

• Основные методы приготовления эмульсий.
• Физико-химические факторы, влияющие на образование эмульсий.
• Изучение различных моделей эмульгирования.
• Эмульгирование звуком и ультразвуком.
• Получение эмульсий электрическими методами.
• Самопроизвольное эмульгирование.
• Проблема деэмульгирования.

Глава 2. Теория стабильности эмульсий.

• Поверхность раздела фаз и стабильность эмульсий.
• Применение теории устойчивости лиофобных коллоидов к эмульсиям.
• Устойчивость к коалесценции, обусловленная механическими свойствами межфазных слоев.
• Некоторые выводы из исследования стабильности эмульсий.

Глава 3. Основные свойства эмульсий и их строение.

• Стабильность эмульсии при замерзании и оттаивании.
• Стабильность эмульсий при повышенных температурах.
• Устойчивость к ультрацентрифугированию.
• Влияние ГЛБ на образование эмульсий.
• Распределение шариков по размерам.
• Электрофорез.
• Поверхностное и межфазное натяжение.
• Смачиваемость.
• Свойства пленок эмульгатора на поверхностях раздела масло-вода.
• Определение типа эмульсий.

Глава 4. Реология эмульсий.

• Основные типы течения.
• Методика изучения реологических свойств.
• Анализ неньютоновской вязкости.
• Реология модельных дисперсий.
• Факторы, влияющие на реологические свойства эмульсий.
• Изменение реологических свойств эмульсий при старении.

Глава 5. Электрические свойства эмульсий.

• Основные свойства диэлектриков.
• Экспериментальные методы изучения диэлектрических свойств.
• Теория диэлектрической проницаемости и электропроводности гетерогенных систем.
• Теория комплексной диэлектрической проницаемости гетерогенных дисперсных систем. Поляризация поверхности раздела, обусловленная гетерогенной структурой.
• Экспериментальные исследования диэлектрической проницаемости и электропроводности эмульсий. Подтверждение поляризации поверхности раздела.
• Объяснение диэлектрической дисперсии, обусловленной поляризацией поверхности раздела.
• Некоторые виды частотной зависимости диэлектрической проницаемости.
• Диэлектрические свойства некоторых дисперсных систем.
• Диэлектрическая теория гомогенных систем. Молекулярные растворы.
• Сравнение диэлектрических проницаемостей различных дисперсных систем.
• Диэлектрические свойства систем в динамическом состоянии.

Дополнение. Об эмульгирующих свойствах ПАВ.

• Стабилизация эмульсий низкомолекулярными ПАВ.
• Стабилизация эмульсий высокомолекулярных ПАВ.
• Зависимость адсорбции в системе жидкость-жидкость от строения молекулы ПАВ.
• Зависимость поверхностного натяжения от строения молекул фаз.
• Выбор ПАВ для стабилизации эмульсии.

Литература.